Pancar Çırpması Kaynak Kişi: Hacer PARLATAN, 45
Dedeli Köyü
Şeker
pancarı rendelenir, yeşil mercimekle birlikte haşlanır. Haşlanan
mercimek ve pancara yağ ilave edilerek kavrulur. Daha sonra su, salça ve
baharat ilave edilerek pişmeye bırakılır. Bir müddet piştikten sonra
indirilerek servis yapılır.
Yarma Aşı Kaynak Kişi: Gülizar YAŞAR, 40, Merkez,
Yarma
haşlanıp soğutulur. Süzme yoğurt koyu bir ayran kıvamına gelinceye
kadar su ilave edilip suda iyice özleştirilir. Haşlanmış yarma ve tuz
ilave edilip karıştırılır. Üzerine bolca kuru nane oğuşturularak dökülüp
servis yapılır.
Keşkef Kaynak Kişi: Sebahat BAŞ, 65, Merkez
Döğülmüş
buğday birkaç gün ıslatılır. Kabarınca bir kepçe ile ezilir. İnce lif
haline getirilmiş yağlı etle muhallebi kıvamına gelinceye kadar
pişirilir. Üzerine salçalı yağ dökülüp servis yapılır.
Çullama Kaynak Kişi: Zeynep DELLAL, 50, Merkez
Yağsız
küçük küçük doğranmış etler (tavuk etide olabilir) suda haşlanır. Etin
suyu ayrılır. Un ile et suyu bir kapta çırpılır, tuz atılır.Bulamaç
haline gelir. Tencerede haşlanmış et parçalarıda katılarak sürekli
karıştırmak suretiyle pişirilir. Muhallebi kıvamından biraz daha sulu
hale gelince ateşten indirilir. Tavada biber ve tereyağ
yakılır.Bulamacın üzerine dökülür ve servis yapılır.
Soğanlama Kaynak Kişi: Zeynep DELLAL, 50, Merkez
Soğan
fazla ince olmamak kaydıyla doğranır, yıkanır. Tencereye yağ salça ve
baharat konur. Küçük parçalar halinde doğranmış etler(tavuk eti de
olabilir.Eğer et yoksa yumurtayla olur.) yağ ve salçayla kavrulur.
Üzerine soğanı dökülür. Soğanla birlikte kavrulur. Suyu ilave
edilir.Tuzu atılır.Et suyu kullanılabilir.Soğanların diriliği kaybolunca
pişmiş demektir.
Kürt Pilavı Kaynak Kişi: Elif KURT, 65, Yenidoğanlı
Köyü/Boztepe
Et
(genellikle kuzu eti) bir parça kuyruk yağı ve tuz atılarak suda
haşlanır. Haşlanan et sudan çıkartılır.Kişiye göre ayarlanan et suyuna
yine ona göre bulgur atılır ve pişinceye kadar kaynatılır.Suyu çekilince
ateşten indirilir. Pilav başka bir kaba boşaltılır ve üzerine tereyağ
döküldükten sonra haşlanan etlerde üzerine ilave edilerek servis
yapılır.
Sebzeli Bulgur Pilavı Kaynak Kişi: Elif KOÇ, 45, Merkez
Yeşil
biber, domates ince doğranıp ya da kavrulur.Bir miktar salça, soyulmuş,
kara kara doğranmış bir patates ve patlıcan ilave edilip kavrulur.1
ölçü bulgur ilave edilip bir dakika kadar karıştırılarak kavrulur. 2
ölçü et suyu, tuz ilave edilip pişirilir.Ateş kapatılıp 5-10 dakika
dinlenince servis yapılır.Arzuya göre biraz sulu pişirilip yufka ekmeğin
üzerine dökülerek yenilir.
Çirleme Kaynak Kişi: Fatma ARDIÇ, 50, Merkez
Kuşbaşı
doğranmış etler haşlanır. Daha sonra ince doğranmış soğan yağda
pembeleştirilerek baharat, tuz, güzel temizlenmiş ve sıcak suda yıkanmış
kuru Üzüm, haşlanmış et, yeteri kadar su ve pekmez ilave edilerek
pişirilir. Piştikten sonra sıcak servis yapılır.
Boranı Kaynak Kişi: Sebahat BAŞ, 65,
Kırşehir/Merkez
Kuşbaşı
şeklinde doğranmış et tencerede biraz kavrulur. Daha sonra etin üzerine
dilim dilim ayva doğranır. Soğan, biber, salça re yeteri kadar su ilave
edilir. Pişmeye yakın şekeri ve tuzu katılır.Piştikten sonra ateşten
indirilerek servis yapılır. (şeker yerine pekmezde katılabilir)
Sündürme Kaynak Kişi: Ayşe KAÇMAZ, 42, Merkez
Yufka
ekmek iyice ıslanır ve peynirle karıştırılır. Daha sonra tavaya yağ
konur ve o karışım bununla 5-10 dakika pişirilir, piştikten sonra servis
yapılır.
Ayva Dolması Kaynak Kişi: Feride EKİCİ, 65
Ecikağıl Köyü
Ayvaların
kabukları soyulup, içleri oyulur.Daha sonra kıyma, çeşitli baharatlar,
salça ve pirinç karıştırılıp yoğrularak iç hazırlanır.Hazırlanan bu iç
ayvanın içerisine doldurulur ve tencereye dizilir.Üzerine yeteri kadar
tuz ve su ilave edilerek ayvalar yumuşayıncaya kadar pişirilir.Daha
sonra üzerine şeker veya pekmez ilave edilir. İyice piştikten sonra
ocaktan indirilir. Tereyağ yakılarak üzerine dökülür ve servis yapılır.
Kırşehir Mutfağında Yemekte kullanılan araç ve gereçler
1. Kepçe (Çömçe) (Ağaç-krom)
2. Kevgir (diliştir) ( krom, bakır, aliminyum)
3. Tencere (kazan) (bakır, aliminyum, emaye, çelik)
4. Hereni (büyük tencere) (bakır)
5. Çorba tası (emaye, aliminyum, bakır)
6. Pilav tepsisi (Bakır)
7. Sini (bakır, krom)
8. Sofra bezi
9. Sofra altı (ağaç, metal)
10. Çatal (metal)
11. Kaşık (metal)
12. Ekmek küleği (ağaç)
13. Tara (bakır, krom